论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已矣，不知其至美所在、能居肉食之上者只在一字之鲜。《记》曰“甘受和，白受采”，鲜即甘之所从出也。此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者得以有之，城市之人向卖菜佣求活者不得与焉。然他种蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者任尔芳鲜，终是笋之剩义。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕何足比肩！但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。购于市者且然，况山中之旋掘者乎？
食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。”茹斋者食笋，若以他物伴之、香油和之，则陈味夺鲜而笋之真趣没矣。白煮俟熟，略加酱油，从来至美之物皆利于孤行，此类是也。以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤，调和之物惟醋与酒：此制荤笋之大凡也。
笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素皆当用作调和。菜中之笋与药中之甘草同是必需之物，有此则诸味皆鲜，但不当用其渣滓，而用其精液。庖人之善治具者，凡有焯笋之汤悉留不去，每作一馔必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。
《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”不知能医俗者亦能医瘦，但有已成竹、未成竹之分耳。
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飞蛾失明哲，冒犯灯烛光。
转觉飞凑密，羽翼须臾戕。
我读高士传，苍茫夜未央。
感兹伤化理，缅然情凄凉。
举世好近热，我独游大荒。
蔬食未为恶，独处聊安详。
良玉藏瑶匮，灵凤自云翔。
商于何足贵，黄犬空悲伤。
动息揆道轨，逍遥顺年芳。
栖迟故山暮，百年何可量。
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玉食金盘去八珍，九重斋戒谕群臣。
版图宾贡无中外，鬼录流亡有故新。
佛事五天均至化，民生四海贺同仁。
普通有愿长蔬食，曾梦神僧水陆因。
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麒麟丹青了无梦，香火因缘已成癖。
一堂风冷自分明，谁撮虚空强摹画。
蔬食鼎烹均一茹，笑取菅麻视缯帛。
风幡自作此分别，蛛挂一丝犹可惜。
大千元不一毫隔，何处往来劳辔策。
冥鸿远矣方控弦，一箸银丝好看客。
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