闲情偶寄 · 饮馔部 · 蔬食第一 · 笋拼音

闲 xián 情 qíng 偶 ǒu 寄 jì · · 饮 yǐn 馔 zhuàn 部 bù · · 蔬 shū 食 shí 第 dì 一 yī · · 笋 sǔn - - 李 lǐ 渔 yú

论 lùn 蔬 shū 食 shí 之 zhī 美 měi 者 zhě ， ， 曰 yuē 清 qīng 、 yuē 曰 jié 洁 yuē 、 fāng 曰 fù 芳 yuē 馥 sōng 、 cuì 曰 ér 松 yǐ 脆 yǐ 而 bù 已 zhī 矣 qí ， ， 不 zhì 知 měi 其 suǒ 至 zài 美 néng 所 jū 在 ròu 、 shí 能 zhī 居 shàng 肉 zhě 食 zhī 之 zài 上 yī 者 zì 只 zhī 在 xiān 一 jì 字 yuē 之 gān 鲜 shòu 。 。 《 《 记 hé 》 》 曰 bái “ “ 甘 shòu 受 cǎi 和 xiān ， ， 白 jí 受 gān 采 zhī ” ” ， ， 鲜 suǒ 即 cóng 甘 chū 之 yě 所 cǐ 从 zhǒng 出 gòng 也 fèng 。 。 此 wéi 种 shān 供 sēng 奉 yě ， ， 惟 lǎo 山 gōng 僧 zhì 野 yuán 老 pǔ 躬 zhě 治 dé 园 yǐ 圃 yǒu 者 zhī 得 chéng 以 shì 有 zhī 之 rén ， ， 城 xiàng 市 mài 之 cài 人 yōng 向 qiú 卖 huó 菜 zhě 佣 bù 求 dé 活 yǔ 者 yān 不 rán 得 tā 与 zhǒng 焉 shū 。 。 然 shí 他 bù 种 lùn 蔬 chéng 食 shì ， ， 不 shān 论 lín 城 fán 市 zhái 山 páng 林 yǒu ， ， 凡 pǔ 宅 zhě 旁 xuán 有 zhāi 圃 xuán 者 pēng ， ， 旋 yì 摘 néng 旋 shí 烹 yǒu ， ， 亦 qí 能 lè 时 zhì 有 yú 其 sǔn 乐 zhī 。 。 至 yī 于 wù 笋 zé 之 duàn 一 duàn 物 yí ， ， 则 zài 断 shān 断 lín 宜 chéng 在 shì 山 suǒ 林 chǎn ， ， 城 zhě 市 rèn 所 ěr 产 fāng 者 xiān 任 zhōng 尔 shì 芳 sǔn 鲜 zhī ， ， 终 shèng 是 yì 笋 cǐ 之 shū 剩 shí 义 zhōng 。 。 此 dì 蔬 yī 食 pǐn 中 yě 第 féi 一 yáng 品 nèn 也 shǐ ， ， 肥 hé 羊 zú 嫩 bǐ 豕 jiān 何 dàn 足 jiāng 比 sǔn 肩 ròu ！ ！ 但 qí 将 pēng 笋 hé 肉 shèng 齐 yī 烹 guǐ ， ， 合 rén 盛 zhǐ 一 shí 簋 sǔn ， ， 人 ér 止 yí 食 ròu 笋 zé 而 ròu 遗 wèi 肉 yú ， ， 则 ér 肉 sǔn 为 wèi 鱼 xióng 而 zhǎng 笋 kě 为 zhī 熊 yǐ 掌 gòu 可 yú 知 shì 矣 zhě 。 。 购 qiě 于 rán 市 kuàng 者 shān 且 zhōng 然 zhī ， ， 况 xuán 山 jué 中 zhě 之 hū 旋 掘 者 乎 ？ ？

食 shí 笋 sǔn 之 zhī 法 fǎ 多 duō 端 duān ， ， 不 bù 能 néng 悉 xī 纪 jì ， ， 请 qǐng 以 yǐ 两 liǎng 言 yán 概 gài 之 zhī ， ， 曰 yuē ： ： “ “ 素 sù 宜 yí 白 bái 水 shuǐ ， ， 荤 hūn 用 yòng 肥 féi 猪 zhū 。 。 ” ” 茹 rú 斋 zhāi 者 zhě 食 shí 笋 sǔn ， ， 若 ruò 以 yǐ 他 tā 物 wù 伴 bàn 之 zhī 、 xiāng 香 yóu 油 hé 和 zhī 之 zé ， ， 则 chén 陈 wèi 味 duó 夺 xiān 鲜 ér 而 sǔn 笋 zhī 之 zhēn 真 qù 趣 méi 没 yǐ 矣 bái 。 。 白 zhǔ 煮 qí 俟 shú 熟 lüè ， ， 略 jiā 加 jiàng 酱 yóu 油 cóng ， ， 从 lái 来 zhì 至 měi 美 zhī 之 wù 物 jiē 皆 lì 利 yú 于 gū 孤 xíng 行 cǐ ， ， 此 lèi 类 shì 是 yě 也 yǐ 。 。 以 zhī 之 bàn 伴 hūn 荤 zé ， ， 则 niú 牛 yáng 羊 jī 鸡 yā 鸭 děng 等 wù 物 jiē 皆 fēi 非 suǒ 所 yí 宜 dú ， ， 独 yí 宜 yú 于 shǐ 豕 yòu ， ， 又 dú 独 yí 宜 yú 于 féi 肥 féi 。 。 肥 fēi 非 yù 欲 qí 其 nì 腻 yě 也 ròu ， ， 肉 zhī 之 féi 肥 zhě 者 néng 能 gān 甘 gān ， ， 甘 wèi 味 rù 入 sǔn 笋 zé ， ， 则 bú 不 jiàn 见 qí 其 gān 甘 dàn ， ， 但 jué 觉 qí 其 xiān 鲜 zhī 之 zhì 至 yě 也 pēng 。 。 烹 zhī 之 jì 既 shú 熟 féi ， ， 肥 ròu 肉 jǐn 尽 dāng 当 qù 去 zhī 之 jí ， ， 即 zhī 汁 yì 亦 bù 不 yí 宜 duō 多 cún 存 cún ， ， 存 qí 其 bàn 半 ér 而 yì 益 yǐ 以 qīng 清 tāng 汤 tiáo ， ， 调 hé 和 zhī 之 wù 物 wéi 惟 cù 醋 yǔ 与 jiǔ 酒 cǐ ： ： 此 zhì 制 hūn 荤 sǔn 笋 zhī 之 dà 大 fán 凡 yě 也 。 。

笋 sǔn 之 zhī 为 wèi 物 wù ， ， 不 bù 止 zhǐ 孤 gū 行 xíng 并 bìng 用 yòng 各 gè 见 jiàn 其 qí 美 měi ， ， 凡 fán 食 shí 物 wù 中 zhōng 无 wú 论 lùn 荤 hūn 素 sù 皆 jiē 当 dāng 用 yòng 作 zuò 调 tiáo 和 hé 。 。 菜 cài 中 zhōng 之 zhī 笋 sǔn 与 yǔ 药 yào 中 zhōng 之 zhī 甘 gān 草 cǎo 同 tóng 是 shì 必 bì 需 xū 之 zhī 物 wù ， ， 有 yǒu 此 cǐ 则 zé 诸 zhū 味 wèi 皆 jiē 鲜 xiān ， ， 但 dàn 不 bù 当 dàng 用 yòng 其 qí 渣 zhā 滓 zǐ ， ， 而 ér 用 yòng 其 qí 精 jīng 液 yè 。 。 庖 páo 人 rén 之 zhī 善 shàn 治 zhì 具 jù 者 zhě ， ， 凡 fán 有 yǒu 焯 chāo 笋 sǔn 之 zhī 汤 tāng 悉 xī 留 liú 不 bù 去 qù ， ， 每 měi 作 zuò 一 yī 馔 zhuàn 必 bì 以 yǐ 和 hé 之 zhī ， ， 食 shí 者 zhě 但 dàn 知 zhī 他 tā 物 wù 之 zhī 鲜 xiān ， ， 而 ér 不 bù 知 zhī 有 yǒu 所 suǒ 以 yǐ 鲜 xiān 之 zhī 者 zhě 在 zài 也 yě 。 。

《 《 本 běn 草 cǎo 》 》 中 zhōng 所 suǒ 载 zài 诸 zhū 食 shí 物 wù ， ， 益 yì 人 rén 者 zhě 不 bù 尽 jìn 可 kě 口 kǒu ， ， 可 kě 口 kǒu 者 zhě 未 wèi 必 bì 益 yì 人 rén ， ， 求 qiú 能 néng 两 liǎng 擅 shàn 其 qí 长 zhǎng 者 zhě ， ， 莫 mò 过 guò 于 yú 此 cǐ 。 。 东 dōng 坡 pō 云 yún ： ： “ “ 宁 nìng 可 kě 食 shí 无 wú 肉 ròu ， ， 不 bù 可 kě 居 jū 无 wú 竹 zhú 。 。 无 wú 肉 ròu 令 lìng 人 rén 瘦 shòu ， ， 无 wú 竹 zhú 令 lìng 人 rén 俗 sú 。 。 ” ” 不 bù 知 zhī 能 néng 医 yī 俗 sú 者 zhě 亦 yì 能 néng 医 yī 瘦 shòu ， ， 但 dàn 有 yǒu 已 yǐ 成 chéng 竹 zhú 、 wèi 未 chéng 成 zhú 竹 zhī 之 fēn 分 ěr 耳 。 。