随
园
食
单
·
序
-
袁
枚
诗
人
美
周
公
而
曰
「
笾
豆
有
践
」
,
恶
凡
伯
而
曰
「
彼
疏
斯
稗
」
。
古
之
于
饮
食
也
若
是
重
乎
?
他
若
《
易
》
称
「
鼎
烹
」
,
《
书
》
称
「
盐
梅
」
,
《
乡
党
》
、
《
内
则
》
琐
琐
言
之
。
孟
子
虽
贱
「
饮
食
之
人
」
,
而
又
言
饥
渴
未
能
得
饮
食
之
正
。
可
见
凡
事
须
求
一
是
处
,
都
非
易
言
。
《
中
庸
》
曰
:
「
人
莫
不
饮
食
也
,
鲜
能
知
味
也
。
」
《
典
论
》
日
:
「
一
世
长
者
知
居
处
,
三
世
长
者
知
服
食
。
」
古
人
进
离
肺
,
皆
有
法
焉
,
未
尝
苟
且
。
「
子
与
人
歌
而
善
,
必
使
反
之
,
而
后
和
之
。
」
圣
人
于
一
艺
之
微
,
其
善
取
于
人
也
如
是
。
余
雅
慕
此
旨
,
每
食
于
某
氏
而
饱
,
必
使
家
厨
往
彼
灶
觚
,
执
弟
子
之
礼
。
四
十
年
来
,
颇
集
众
美
。
有
学
就
者
,
有
十
分
中
得
六
七
者
,
有
仅
得
二
三
者
,
亦
有
竟
失
传
者
。
余
都
问
其
方
略
,
集
而
存
之
。
虽
不
甚
省
记
,
亦
载
某
家
某
味
,
以
志
景
行
。
自
觉
好
学
之
心
,
理
宜
如
是
。
虽
死
法
不
足
以
限
生
厨
,
名
手
作
书
,
亦
多
出
入
,
未
可
专
求
之
于
故
纸
;
然
能
率
由
;
日
章
,
终
元
大
谬
,
临
时
治
具
,
亦
易
指
名
。
或
曰
:
「
人
心
不
同
,
各
如
其
面
。
子
能
必
天
下
之
口
,
皆
子
之
口
乎
?
」
曰
:
「
执
柯
以
伐
柯
,
其
则
不
远
。
吾
虽
不
能
强
天
下
之
口
与
吾
同
嗜
,
而
姑
且
推
己
及
物
;
则
食
饮
虽
微
,
而
吾
于
忠
恕
之
道
,
则
已
尽
矣
。
吾
何
憾
哉
!
」
若
夫
《
说
郛
》
所
载
饮
食
之
书
三
十
馀
种
,
眉
公
。
笠
翁
,
亦
有
陈
言
。
曾
亲
试
之
,
皆
阔
于
鼻
而
蜇
于
口
,
大
半
陋
儒
附
会
,
吾
无
取
焉
。
随园食单 · 序。清代。袁枚。诗人美周公而曰「笾豆有践」,恶凡伯而曰「彼疏斯稗」。古之于饮食也若是重乎?他若《易》称「鼎烹」,《书》称「盐梅」,《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱「饮食之人」,而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处,都非易言。《中庸》曰:「人莫不饮食也,鲜能知味也。」《典论》日:「一世长者知居处,三世长者知服食。」古人进离肺,皆有法焉,未尝苟且。「子与人歌而善,必使反之,而后和之。」圣人于一艺之微,其善取于人也如是。
余雅慕此旨,每食于某氏而饱,必使家厨往彼灶觚,执弟子之礼。四十年来,颇集众美。有学就者,有十分中得六七者,有仅得二三者,亦有竟失传者。余都问其方略,集而存之。虽不甚省记,亦载某家某味,以志景行。自觉好学之心,理宜如是。虽死法不足以限生厨,名手作书,亦多出入,未可专求之于故纸;然能率由;日章,终元大谬,临时治具,亦易指名。
或曰:「人心不同,各如其面。子能必天下之口,皆子之口乎?」曰:「执柯以伐柯,其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜,而姑且推己及物;则食饮虽微,而吾于忠恕之道,则已尽矣。吾何憾哉!」若夫《说郛》所载饮食之书三十馀种,眉公。笠翁,亦有陈言。曾亲试之,皆阔于鼻而蜇于口,大半陋儒附会,吾无取焉。