描写茶味的古诗词大全_茶味的古诗鉴赏_诗词名句第4页

茶录

宋代：蔡襄

拼译繁原

【上篇（论茶）】色茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。香茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。味茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。藏茶茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。炙茶茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤钳之，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。碾茶碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。罗茶罗细则茶浮，粗则水浮。候汤　候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。熁盏凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。点茶茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。【下篇（论茶器）】茶焙茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。茶笼茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。砧椎砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。茶钤茶钤屈金铁为之，用以炙茶。茶碾茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生鉎，不入用。茶罗茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。茶盏茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。茶匙茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。汤瓶瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。

【上篇（論茶）】色茶色貴白。而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之瞟人氣色也，隱然察之於內。以肉理潤者爲上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開試，以青白勝黃白。香茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。正當不用。味茶味主於甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳。隔溪諸山，雖及時加意製作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能損茶味。前世之論水品者以此。藏茶茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌溼冷。故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體溫溫，則御溼潤。若火多則茶焦不可食。炙茶茶或經年，則香色味皆陳。於淨器中以沸湯漬之，颳去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙幹，然後碎碾。若當年新茶，則不用此說。碾茶碾茶先以淨紙密裹捶碎，然後熟碾。其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。羅茶羅細則茶浮，粗則水浮。候湯　候湯最難。未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。熁盞凡欲點茶。先須熁盞令熱。冷則茶不浮。點茶茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，又添注入環回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕爲絕佳。建安鬥試，以水痕先者爲負，耐久者爲勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水。【下篇（論茶器）】茶焙茶焙編竹爲之裹以箬葉，蓋其上，以收火也。隔其中，以有容也。納火其下去茶尺許，常溫溫然，所以養茶色香味也。茶籠茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之，置高處，不近溼氣。砧椎砧椎蓋以砧茶；砧以木爲之；椎或金或鐵，取於便用。茶鈐茶鈐屈金鐵爲之，用以炙茶。茶碾茶碾以銀或鐵爲之。黃金性柔，銅及喻石皆能生鉎，不入用。茶羅茶羅以絕細爲佳。羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者，投湯中揉洗以冪之。茶盞茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最爲要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。茶匙茶匙要重，擊拂有力。黃金爲上，人間以銀鐵爲之。竹者輕，建茶不取。湯瓶瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金爲上，人間以銀鐵或瓷石爲之。

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