啖荔如啖蔗，佳境须渐入。
必待蓝红江绿熟，始尝何异渴人禁之饮米汁。
粤洲火山四月丹，也胜卢橘杨梅酸。
我来福州日北至，投我只合齐堆盘。
端明谱中三十有二品，大槩绡衣雪作衽。
粤人夸粤闽夸闽，次第胸中我能审。
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少时饕餮快击鲜，黄鱼但饱不论钱。
而今蔬食止鲑菜，不向鲍肆犹流涎。
两年戎马断海口，无复飞鲜登石首。
馋夫鹤颈望沧溟，瘦杀银花鲙腥手。
忆昔贡鱼来市桥，飞舠聒地喧鸣鐎。
家家开冰出红玉，插遍江南万柳条。
朱门公子恣一啖，不让饥獭逢鲿鲦。
东海老僧脂病吻，吴门刺客舞庖刀。
迩来断罟挂蛛网，仙醋流芬空握椒。
啖鳆摧颓头秃喙，弹铗饿瘦冯公腰。
何如米汁长斋客，笑指枯鱼过河泣。
倘君巳厌水梭花，为燬䲭夷种鱼术。
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芳草晴郊正郁芊，还携瓶水礼金仙。
僧厨馎饦犹寒食，佛鼎栴檀不禁烟。
柳色慈含慈竹雨，潮音风软杏花天。
斗鸡罥索浑闲事，米汁还堪对圣贤。
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粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。
【饭】
王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。
【粥】
见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余常食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：“此是五脏神暴落难。”是故自禁受不得。
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张生静者流，初亦好米汁。
偶然逢嘉宾，浇灌必取湿。
以余淡荡人，开怀忘失得。
敲诗铜钵殷，谈禅箭锋急。
禅颂举斩猫，诗歌追射鸭。
杀活不可拘，俊气固难羃。
近知鲸饮非，久厌鸾刀赤。
箴规同周何，唱和谢元白。
愿令禽集掌，无取兽抱帻。
缅然雪浪中，怅矣杨朱泣。
誓将一指微，堙彼河江缺。
因举岐亭诗，恬吟讽豪客。
客勿笑其迂，编刬已成集。
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