随园食单 · 饭粥单拼音

随园食单 · 饭粥单朗读

清代：袁枚

拼繁原

随 suí 园 yuán 食 shí 单 dān · · 饭 fàn 粥 zhōu 单 dān - - 袁 yuán 枚 méi

粥 zhōu 饭 fàn 本 běn 也 yě ，，余 yú 菜 cài 末 mò 也 yě 。。本 běn 立 lì 而 ér 道 dào 生 shēng 。。作 zuò 《《饭 fàn 粥 zhōu 单 dān 》》。。

【 fàn 饭】

王 wáng 莽 mǎng 云 yún ：： “ “ 盐 yán 者 zhě ，，百 bǎi 肴 yáo 之 zhī 将 jiāng 。。 ” ” 余 yú 则 zé 曰 yuē ：： “ “ 饭 fàn 者 zhě ，，百 bǎi 味 wèi 之 zhī 本 běn 。。 ” ” 《《诗 shī 》》称 chēng ：： “ “ 释 shì 之 zhī 溲 sōu 溲 sōu ，，蒸 zhēng 之 zhī 浮 fú 浮 fú 。。 ” ” 是 shì 古 gǔ 人 rén 亦 yì 吃 chī 蒸 zhēng 饭 fàn 。。然 rán 终 zhōng 嫌 xián 米 mǐ 汁 zhī 不 bù 在 zài 饭 fàn 中 zhōng 。。善 shàn 煮 zhǔ 饭 fàn 者 zhě ，，虽 suī 煮 zhǔ 如 rú 蒸 zhēng ，，依 yī 旧 jiù 颗 kē 粒 lì 分 fēn 明 míng ，，入 rù 口 kǒu 软 ruǎn 糯 nuò 。。其 qí 诀 jué 有 yǒu 四 sì ：：一 yī 要 yào 米 mǐ 好 hǎo ，，或 huò “ “ 香 xiāng 稻 dào ” ” ，，或 huò “ “ 冬 dōng 霜 shuāng ” ” ，，或 huò “ “ 晚 wǎn 米 mǐ ” ” ，，或 huò “ “ 观 guān 音 yīn 籼 xiān ” ” ，，或 huò “ “ 桃 táo 花 huā 籼 xiān ” ” ，，春 chūn 之 zhī 极 jí 熟 shú ，，霉 méi 天 tiān 风 fēng 摊 tān 播 bō 之 zhī ，，不 bù 使 shǐ 惹 rě 霉 méi 发 fā 疹 zhěn 。。一 yī 要 yào 善 shàn 淘 táo ，，淘 táo 米 mǐ 时 shí 不 bù 惜 xī 工 gōng 夫 fū ，，用 yòng 手 shǒu 揉 róu 擦 cā ，，使 shǐ 水 shuǐ 从 cóng 箩 luó 中 zhōng 淋 lín 出 chū ，，竟 jìng 成 chéng 清 qīng 水 shuǐ ，，无 wú 复 fù 米 mǐ 色 sè 。。一 yī 要 yào 用 yòng 火 huǒ 先 xiān 武 wǔ 后 hòu 文 wén ，，闷 mèn 起 qǐ 得 dé 宜 yí 。。一 yī 要 yào 相 xiāng 米 mǐ 放 fàng 水 shuǐ ，，不 bù 多 duō 不 bù 少 shǎo ，，燥 zào 湿 shī 得 dé 宜 yí 。。往 wǎng 往 wǎng 见 jiàn 富 fù 贵 guì 人 rén 家 jiā ，，讲 jiǎng 菜 cài 不 bù 讲 jiǎng 饭 fàn ，，逐 zhú 末 mò 忘 wàng 本 běn ，，真 zhēn 为 wèi 可 kě 笑 xiào 。。余 yú 不 bù 喜 xǐ 汤 tāng 浇 jiāo 饭 fàn ，，恶 è 失 shī 饭 fàn 之 zhī 本 běn 味 wèi 故 gù 也 yě 。。汤 tāng 果 guǒ 佳 jiā ，，宁 níng 一 yī 口 kǒu 吃 chī 汤 tāng ，，一 yī 口 kǒu 吃 chī 饭 fàn ，，分 fēn 前 qián 后 hòu 食 shí 之 zhī ，，方 fāng 两 liǎng 全 quán 其 qí 美 měi 。。不 bù 得 dé 已 yǐ ，，则 zé 用 yòng 茶 chá 、 yòng 用 kāi 开 shuǐ 水 táo 淘 zhī 之 yóu ，，犹 bù 不 duó 夺 fàn 饭 zhī 之 zhèng 正 wèi 味 fàn 。。饭 zhī 之 gān 甘 zài ，，在 bǎi 百 wèi 味 zhī 之 shàng 上 zhī ，，知 wèi 味 zhě 者 yù ，，遇 hǎo 好 fàn 饭 bù 不 bì 必 yòng 用 cài 菜。。

【 zhōu 粥】

见 jiàn 水 shuǐ 不 bú 见 jiàn 米 mǐ ，，非 fēi 粥 zhōu 也 yě ；；见 jiàn 米 mǐ 不 bú 见 jiàn 水 shuǐ ，，非 fēi 粥 zhōu 也 yě 。。必 bì 使 shǐ 水 shuǐ 米 mǐ 融 róng 洽 qià ，，柔 róu 腻 nì 如 rú 一 yī ，，而 ér 后 hòu 谓 wèi 之 zhī 粥 zhōu 。。尹 yǐn 文 wén 端 duān 公 gōng 曰 yuē ：： “ “ 宁 níng 人 rén 等 děng 粥 zhōu ，，毋 wú 粥 zhōu 等 děng 人 rén 。。 ” ” 此 cǐ 真 zhēn 名 míng 言 yán ，，防 fáng 停 tíng 顿 dùn 而 ér 味 wèi 变 biàn 汤 tāng 干 gàn 故 gù 也 yě 。。近 jìn 有 yǒu 为 wéi 鸭 yā 粥 zhōu 者 zhě ，，入 rù 以 yǐ 荤 hūn 腥 xīng ；；为 wèi 八 bā 宝 bǎo 粥 zhōu 者 zhě ，，入 rù 以 yǐ 果 guǒ 品 pǐn ，，俱 jù 失 shī 粥 zhōu 之 zhī 正 zhèng 味 wèi 。。不 bù 得 dé 已 yǐ ，，则 zé 夏 xià 用 yòng 绿 lǜ 豆 dòu ，，冬 dōng 用 yòng 黍 shǔ 米 mǐ ，，以 yǐ 五 wǔ 谷 gǔ 入 rù 五 wǔ 谷 gǔ ，，尚 shàng 属 shǔ 不 bù 妨 fáng 。。余 yú 常 cháng 食 shí 于 yú 某 mǒu 观 guān 察 chá 家 jiā ，，诸 zhū 菜 cài 尚 shàng 可 kě ，，而 ér 饭 fàn 粥 zhōu 粗 cū 粝 lì ，，勉 miǎn 强 qiǎng 咽 yàn 下 xià ，，归 guī 而 ér 大 dà 病 bìng 。。尝 cháng 戏 xì 语 yǔ 人 rén 曰 yuē ：： “ “ 此 cǐ 是 shì 五 wǔ 脏 zàng 神 shén 暴 bào 落 luò 难 nàn 。。 ” ” 是 shì 故 gù 自 zì 禁 jīn 受 shòu 不 bù 得 dé 。。

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