随园食单 · 小菜单拼音

随 suí 园 yuán 食 shí 单 dān · · 小 xiǎo 菜 cài 单 dān - - 袁 yuán 枚 méi

小 xiǎo 菜 cài 佐 zuǒ 食 shí ， ， 如 rú 府 fǔ 史 shǐ 胥 xū 徒 tú 佐 zuǒ 六 liù 官 guān 司 sī 也 yě 。 。 醒 xǐng 脾 pí 解 jiě 浊 zhuó ， ， 全 quán 在 zài 于 yú 斯 sī 。 。 作 zuò 《 《 小 xiǎo 菜 cài 单 dān 》 》 。 。

【 sǔn 笋 pú 脯 】

笋 sǔn 脯 pú 出 chū 处 chù 最 zuì 多 duō ， ， 以 yǐ 家 jiā 园 yuán 所 suǒ 烘 hōng 为 wèi 第 dì 一 yī 。 。 取 qǔ 鲜 xiān 笋 sǔn 加 jiā 盐 yán 煮 zhǔ 熟 shóu ， ， 上 shàng 篮 lán 烘 hōng 之 zhī 。 。 须 xū 昼 zhòu 夜 yè 环 huán 看 kàn ， ， 稍 shāo 火 huǒ 不 bù 旺 wàng 则 zé 溲 sōu 矣 yǐ 。 。 用 yòng 清 qīng 酱 jiàng 者 zhě ， ， 色 sè 微 wēi 黑 hēi 。 。 春 chūn 笋 sǔn 、 dōng 冬 sǔn 笋 jiē 皆 kě 可 wèi 为 zhī 之 。 。

【 tiān 天 mù 目 sǔn 笋 】

天 tiān 目 mù 笋 sǔn 多 duō 在 zài 苏 sū 州 zhōu 发 fā 卖 mài 。 。 其 qí 篓 lǒu 中 zhōng 盖 gài 面 miàn 者 zhě 最 zuì 佳 jiā ， ， 下 xià 二 èr 寸 cùn 便 biàn 搀 chān 入 rù 老 lǎo 根 gēn 硬 yìng 节 jié 矣 yǐ 。 。 须 xū 出 chū 重 zhòng 价 jià ， ， 专 zhuān 买 mǎi 其 qí 盖 gài 面 miàn 者 zhě 数 shù 十 shí 条 tiáo ， ， 如 rú 集 jí 狐 hú 成 chéng 腋 yè 之 zhī 义 yì 。 。

【 yù 玉 lán 兰 piàn 片 】

以 yǐ 冬 dōng 笋 sǔn 烘 hōng 片 piàn ， ， 微 wēi 加 jiā 蜜 mì 焉 yān 。 。 苏 sū 州 zhōu 孙 sūn 春 chūn 杨 yáng 家 jiā 有 yǒu 盐 yán 、 tián 甜 èr 二 zhǒng 种 yǐ ， ， 以 yán 盐 zhě 者 wèi 为 jiā 佳 。 。

【 sù 素 huǒ 火 tuǐ 腿 】

处 chù 州 zhōu 笋 sǔn 脯 pú ， ， 号 hào “ “ 素 sù 火 huǒ 腿 tuǐ ” ” ， ， 即 jí 处 chù 片 piàn 也 yě 。 。 久 jiǔ 之 zhī 太 tài 硬 yìng ， ， 不 bù 如 rú 买 mǎi 毛 máo 笋 sǔn 自 zì 烘 hōng 之 zhī 为 wèi 妙 miào 。 。

【 xuān 宣 chéng 城 sǔn 笋 pú 脯 】

宣 xuān 城 chéng 笋 sǔn 尖 jiān ， ， 色 sè 黑 hēi 而 ér 肥 féi ， ， 与 yǔ 天 tiān 目 mù 笋 sǔn 大 dà 同 tóng 小 xiǎo 异 yì ， ， 极 jí 佳 jiā 。 。

【 rén 人 shēn 参 sǔn 笋 】

制 zhì 细 xì 笋 sǔn 如 rú 人 rén 参 shēn 形 xíng ， ， 微 wēi 加 jiā 蜜 mì 水 shuǐ 。 。 扬 yáng 州 zhōu 人 rén 重 zhòng 之 zhī ， ， 故 gù 价 jià 颇 pō 贵 guì 。 。

【 sǔn 笋 yóu 油 】

笋 sǔn 十 shí 斤 jīn ， ， 蒸 zhēng 一 yī 日 rì 一 yī 夜 yè ， ， 穿 chuān 通 tōng 其 qí 节 jié ， ， 铺 pù 板 bǎn 上 shàng ， ， 如 rú 作 zuò 豆 dòu 腐 fǔ 法 fǎ ， ， 上 shàng 加 jiā 一 yī 板 bǎn 压 yā 而 ér 榨 zhà 之 zhī ， ， 使 shǐ 汁 zhī 水 shuǐ 流 liú 出 chū ， ， 加 jiā 炒 chǎo 盐 yán 一 yī 两 liǎng ， ， 便 biàn 是 shì 笋 sǔn 油 yóu 。 。 其 qí 笋 sǔn 晒 shài 干 gān 仍 réng 可 kě 作 zuò 脯 pú 。 。 天 tiān 台 tāi 僧 sēng 制 zhì 以 yǐ 送 sòng 人 rén 。 。

【 xiā 虾 yóu 油 】

买 mǎi 虾 xiā 子 zǐ 数 shù 斤 jīn ， ， 同 tóng 秋 qiū 油 yóu 入 rù 锅 guō 熬 áo 之 zhī ， ， 起 qǐ 锅 guō 用 yòng 布 bù 沥 lì 出 chū 秋 qiū 油 yóu ， ， 乃 nǎi 将 jiāng 布 bù 包 bāo 虾 xiā 子 zǐ ， ， 同 tóng 放 fàng 罐 guàn 中 zhōng 盛 shèng 油 yóu 。 。

【 lǎ 喇 hǔ 虎 jiàng 酱 】

秦 qín 椒 jiāo 捣 dǎo 烂 làn ， ， 和 hé 甜 tián 酱 jiàng 蒸 zhēng 之 zhī ， ， 可 kě 用 yòng 虾 xiā 米 mǐ 搀 chān 人 rén 。 。

【 xūn 熏 yú 鱼 zǐ 子 】

熏 xūn 鱼 yú 子 zǐ 色 sè 如 rú 琥 hǔ 珀 pò ， ， 以 yǐ 没 méi 重 zhòng 为 wèi 贵 guì 。 。 出 chū 苏 sū 州 zhōu 孙 sūn 春 chūn 杨 yáng 家 jiā ， ， 愈 yù 新 xīn 愈 yù 妙 miào ， ， 陈 chén 则 zé 味 wèi 变 biàn 而 ér 油 yóu 枯 kū 。 。

【 yān 腌 dōng 冬 cài 菜 huáng 、 yá 黄 cài 芽 菜 】

腌 yān 冬 dōng 菜 cài 、 huáng 黄 yá 芽 cài 菜 dàn ， ， 淡 zé 则 wèi 味 xiān 鲜 xián ， ， 咸 zé 则 wèi 味 è 恶 rán 。 。 然 yù 欲 jiǔ 久 fàng 放 zé ， ， 则 fēi 非 yán 盐 bù 不 kě 可 cháng 。 。 常 yān 腌 yī 一 dà 大 tán 坛 sān ， ， 三 fú 伏 shí 时 kāi 开 zhī 之 shàng ， ， 上 bàn 半 jié 截 suī 虽 chòu 臭 làn 、 ér 烂 xià ， ， 而 cì 下 bàn 次 jié 半 xiāng 截 měi 香 yì 美 cháng 异 sè 常 bái ， ， 色 rú 白 yù 如 shén 玉 yǐ 。 。 甚 xiàng 矣 shì ！ ！ 相 zhī 士 bù 之 kě 不 dàn 可 guān 但 pí 观 máo 皮 yě 毛 也 。 。

【 wō 莴 jù 苣 】

食 shí 莴 wō 苣 jù 有 yǒu 二 èr 法 fǎ ： ： 新 xīn 酱 jiàng 者 zhě ， ， 松 sōng 脆 cuì 可 kě 爱 ài 。 。 或 huò 腌 yān 之 zhī 为 wèi 脯 pú ， ， 切 qiē 片 piàn 食 shí 甚 shèn 鲜 xiān 。 。 然 rán 必 bì 以 yǐ 淡 dàn 为 wèi 贵 guì ， ， 咸 xián 则 zé 味 wèi 恶 è 矣 yǐ 。 。

【 xiāng 香 gān 干 cài 菜 】

春 chūn 芥 jiè 心 xīn 风 fēng 干 gān ， ， 取 qǔ 梗 gěng 淡 dàn 腌 yān ， ， 晒 shài 干 gān ， ， 加 jiā 酒 jiǔ 、 jiā 加 táng 糖 jiā 、 qiū 加 yóu 秋 bàn 油 hòu ， ， 拌 zài 后 jiā 再 zhēng 加 zhī 蒸 fēng 之 gān ， ， 风 rù 干 píng 入 瓶 。 。

【 dōng 冬 jiè 芥 】

冬 dōng 芥 jiè 名 míng 雪 xuě 里 lǐ 红 hóng 。 。 一 yī 法 fǎ 整 zhěng 腌 yān ， ， 以 yǐ 淡 dàn 为 wèi 佳 jiā ； ； 一 yī 法 fǎ 取 qǔ 心 xīn 风 fēng 干 gān ， ， 斩 zhǎn 碎 suì ， ， 腌 yān 入 rù 瓶 píng 中 zhōng ， ， 熟 shú 后 hòu 杂 zá 鱼 yú 羹 gēng 中 zhōng ， ， 极 jí 鲜 xiān 。 。 或 huò 用 yòng 醋 cù 煨 wēi ， ， 入 rù 锅 guō 中 zhōng 作 zuò 辣 là 菜 cài 亦 yì 可 kě 同 tóng ， ， 煮 zhǔ 鳗 mán 、 zhǔ 煮 jì 鲫 yú 鱼 zuì 最 jiā 佳 。 。

【 chūn 春 jiè 芥 】

取 qǔ 芥 jiè 心 xīn 风 fēng 干 gān 、 zhǎn 斩 suì 碎 yān ， ， 腌 shú 熟 rù 入 píng 瓶 hào ， ， 号 chēng 称 nuó “ “ 挪 cài 菜 ” ” 。 。

【 jiè 芥 tóu 头 】

芥 jiè 根 gēn 切 qiē 片 piàn ， ， 入 rù 菜 cài 同 tóng 腌 yān ， ， 食 shí 之 zhī 甚 shén 脆 cuì 。 。 或 huò 整 zhěng 腌 yān 晒 shài 干 gān 作 zuò 脯 pú 食 shí 之 zhī 尤 yóu 妙 miào 。 。

【 zhī 芝 má 麻 cài 菜 】

腌 yān 芥 jiè 晒 shài 干 gān ， ， 斩 zhǎn 之 zhī 碎 suì 极 jí ， ， 蒸 zhēng 而 ér 食 shí 之 zhī ， ， 号 hào “ “ 芝 zhī 麻 má 菜 cài ” ” 。 。 老 lǎo 人 rén 所 suǒ 宜 yí 。 。

【 fǔ 腐 gàn 干 sī 丝 】

将 jiāng 好 hǎo 腐 fǔ 干 gàn 切 qiè 丝 sī 极 jí 细 xì ， ， 以 yǐ 虾 xiā 子 zǐ 、 qiū 秋 yóu 油 bàn 拌 zhī 之 。 。

【 fēng 风 biě 瘪 cài 菜 】

将 jiāng 冬 dōng 菜 cài 取 qǔ 心 xīn 风 fēng 干 gān ， ， 腌 yān 后 hòu 榨 zhà 出 chū 卤 lǔ ， ， 小 xiǎo 瓶 píng 装 zhuāng 之 zhī ， ， 泥 ní 封 fēng 其 qí 口 kǒu ， ， 倒 dào 放 fàng 灰 huī 上 shàng 。 。 夏 xià 食 shí 之 zhī ， ， 其 qí 色 sè 黄 huáng ， ， 其 qí 臭 chòu 香 xiāng 。 。

【 zāo 糟 cài 菜 】

取 qǔ 腌 yān 过 guò 风 fēng 瘪 biě 菜 cài ， ， 以 yǐ 菜 cài 叶 yè 包 bāo 之 zhī ， ， 每 měi 一 yī 小 xiǎo 包 bāo ， ， 铺 pù 一 yī 面 miàn 香 xiāng 糟 zāo ， ， 重 chóng 叠 dié 放 fàng 坛 tán 内 nèi 。 。 取 qǔ 食 shí 时 shí ， ， 开 kāi 包 bāo 食 shí 之 zhī ， ， 糟 zāo 不 bù 沾 zhān 菜 cài ， ， 而 ér 菜 cài 得 dé 糟 zāo 味 wèi 。 。

【 suān 酸 cài 菜 】

冬 dōng 菜 cài 心 xīn 风 fēng 干 gān 微 wēi 腌 yān ， ， 加 jiā 糖 táng 、 cù 醋 jiè 、 mò 芥 dài 末 lǔ ， ， 带 rù 卤 guàn 入 zhōng 罐 wēi 中 jiā ， ， 微 qiū 加 yóu 秋 yì 油 kě 亦 xí 可 jiān 。 。 席 zuì 间 bǎo 醉 zhī 饱 yú 之 shí 余 zhī ， ， 食 xǐng 之 pí 醒 jiě 脾 jiǔ 解 酒 。 。

【 tái 台 cài 菜 xīn 心 】

取 qǔ 春 chūn 日 rì 台 tái 菜 cài 心 xīn 腌 yān 之 zhī ， ， 榨 zhà 出 chū 其 qí 卤 lǔ ， ， 装 zhuāng 小 xiǎo 瓶 píng 之 zhī 中 zhōng ， ， 夏 xià 日 rì 食 shí 之 zhī 。 。 风 fēng 干 gān 其 qí 花 huā ， ， 即 jí 名 míng 菜 cài 花 huā 头 tóu ， ， 可 kě 以 yǐ 烹 pēng 肉 ròu 。 。

【 dà 大 tóu 头 cài 菜 】

大 dà 头 tóu 菜 cài 出 chū 南 nán 京 jīng 承 chéng 恩 ēn 寺 sì ， ， 愈 yù 陈 chén 愈 yù 佳 jiā 。 。 入 rù 荤 hūn 菜 cài 中 zhōng ， ， 最 zuì 能 néng 发 fā 鲜 xiān 。 。

【 luó 萝 bo 卜 】

萝 luó 卜 bo 取 qǔ 肥 féi 大 dà 者 zhě ， ， 酱 jiàng 一 yī 二 èr 日 rì 即 jí 吃 chī ， ， 甜 tián 脆 cuì 可 kě 爱 ài 。 。 有 yǒu 侯 hóu 尼 ní 能 néng 制 zhì 为 wèi 鲞 xiǎng ， ， 煎 jiān 片 piàn 如 rú 蝴 hú 蝶 dié ， ， 长 cháng 至 zhì 丈 zhàng 许 xǔ ， ， 连 lián 翩 piān 不 bù 断 duàn ， ， 亦 yì 一 yī 奇 qí 也 yě 。 。 承 chéng 恩 ēn 寺 sì 有 yǒu 卖 mài 者 zhě ， ， 用 yòng 醋 cù 为 wèi 之 zhī ， ， 以 yǐ 陈 chén 为 wèi 妙 miào 。 。

【 rǔ 乳 fǔ 腐 】

乳 rǔ 腐 fǔ ， ， 以 yǐ 苏 sū 州 zhōu 温 wēn 将 jiāng 军 jūn 庙 miào 前 qián 者 zhě 为 wèi 佳 jiā ， ， 黑 hēi 色 sè 而 ér 味 wèi 鲜 xiān 。 。 有 yǒu 干 gàn 湿 shī 二 èr 种 zhǒng ， ， 有 yǒu 虾 xiā 子 zǐ 腐 fǔ 亦 yì 鲜 xiān ， ， 微 wēi 嫌 xián 腥 xīng 耳 ěr 。 。 广 guǎng 西 xī 白 bái 乳 rǔ 腐 fǔ 最 zuì 佳 jiā 。 。 王 wáng 库 kù 官 guān 司 sī 家 jiā 制 zhì 亦 yì 妙 miào 。 。

【 jiàng 酱 chǎo 炒 sān 三 guǒ 果 】

核 hé 桃 táo 、 xìng 杏 rén 仁 qù 去 pí 皮 zhēn ， ， 榛 zǐ 子 bù 不 bì 必 qù 去 pí 皮 xiān 。 。 先 yòng 用 yóu 油 pào 炮 cuì 脆 zài ， ， 再 xià 下 jiàng 酱 bù ， ， 不 kě 可 tài 太 jiāo 焦 jiàng 。 。 酱 zhī 之 duō 多 shǎo 少 yì ， ， 亦 xū 须 xiāng 相 wù 物 ér 而 xíng 行 。 。

【 jiàng 酱 shí 石 huā 花 】

将 jiāng 石 shí 花 huā 洗 xǐ 净 jìng 入 rù 酱 jiàng 中 zhōng ， ， 临 lín 吃 chī 时 shí 再 zài 洗 xǐ 。 。 一 yī 名 míng 麒 qí 麟 lín 菜 cài 。 。

【 shí 石 huā 花 gāo 糕 】

将 jiāng 石 shí 花 huā 熬 áo 烂 làn 作 zuò 膏 gāo ， ， 仍 réng 用 yòng 刀 dāo 划 huà 开 kāi ， ， 色 sè 如 rú 蜜 mì 蜡 là 。 。

【 xiǎo 小 sōng 松 jùn 菌 】

将 jiāng 清 qīng 酱 jiàng 同 tóng 松 sōng 菌 jùn 入 rù 锅 guō 滚 gǔn 熟 shú ， ， 收 shōu 起 qǐ ， ， 加 jiā 麻 má 油 yóu 入 rù 罐 guàn 中 zhōng ， ， 可 kě 食 shí 二 èr 日 rì ， ， 入 rù 则 zé 味 wèi 变 biàn 。 。

【 tǔ 吐 tiě 蛈 】

吐 tǔ 蛈 tiě 出 chū 兴 xīng 化 huà 、 tài 泰 xīng 兴 yǒu 。 。 有 shēng 生 chéng 成 jí 极 nèn 嫩 zhě 者 yòng ， ， 用 jiǔ 酒 niàng 酿 jìn 浸 zhī 之 jiā ， ， 加 táng 糖 zé 则 zì 自 tǔ 吐 qí 其 yóu 油 míng ， ， 名 wéi 为 ní 泥 luó 螺 yǐ ， ， 以 wú 无 ní 泥 wèi 为 jiā 佳 。 。

【 hǎi 海 zhé 蛰 】

用 yòng 嫩 nèn 海 hǎi 蛰 zhé ， ， 甜 tián 酒 jiǔ 浸 jìn 之 zhī ， ， 颇 pō 有 yǒu 风 fēng 味 wèi 。 。 其 qí 光 guāng 者 zhě 名 míng 为 wéi 白 bái 皮 pí ， ， 作 zuò 丝 sī ， ， 酒 jiǔ 醋 cù 同 tóng 拌 bàn 。 。

【 xiā 虾 zǐ 子 yú 鱼 】

子 zǐ 鱼 yú 出 chū 苏 sū 州 zhōu 。 。 小 xiǎo 鱼 yú 生 shēng 而 ér 有 yǒu 子 zi 。 。 生 shēng 时 shí 烹 pēng 食 shí 之 zhī ， ， 较 jiào 美 měi 于 yú 鲞 xiǎng 。 。

【 jiàng 酱 jiāng 姜 】

生 shēng 姜 jiāng 取 qǔ 嫩 nèn 者 zhě 微 wēi 腌 yān ， ， 先 xiān 用 yòng 粗 cū 酱 jiàng 套 tào 之 zhī ， ， 再 zài 用 yòng 细 xì 酱 jiàng 套 tào 之 zhī ， ， 凡 fán 三 sān 套 tào 而 ér 始 shǐ 成 chéng 。 。 古 gǔ 法 fǎ 用 yòng 蝉 chán 退 tuì 一 yī 入 rù 酱 jiàng ， ， 则 zé 姜 jiāng 久 jiǔ 而 ér 不 bù 老 lǎo 。 。

【 jiàng 酱 guā 瓜 】

将 jiāng 瓜 guā 腌 yān 后 hòu ， ， 风 fēng 干 gān 入 rù 酱 jiàng ， ， 如 rú 酱 jiàng 姜 jiāng 之 zhī 法 fǎ 。 。 不 bù 难 nán 其 qí 甜 tián ， ， 而 ér 难 nán 其 qí 脆 cuì 。 。 杭 háng 州 zhōu 放 fàng 鲁 lǔ 箴 zhēn 家 jiā 制 zhì 之 zhī 最 zuì 佳 jiā 。 。 据 jù 云 yún ： ： 酱 jiàng 后 hòu 晒 shài 干 gān 又 yòu 酱 jiàng ， ， 故 gù 皮 pí 薄 báo 而 ér 皱 zhòu ， ， 上 shàng 口 kǒu 脆 cuì 。 。

【 xīn 新 cán 蚕 dòu 豆 】

新 xīn 蚕 cán 豆 dòu 之 zhī 嫩 nèn 者 zhě ， ， 以 yǐ 腌 yān 芥 jiè 菜 cài 炒 chǎo 之 zhī 甚 shén 妙 miào 。 。 随 suí 采 cǎi 随 suí 食 shí 方 fāng 佳 jiā 。 。

【 yān 腌 dàn 蛋 】

腌 yān 蛋 dàn 以 yǐ 高 gāo 邮 yóu 为 wèi 佳 jiā ， ， 颜 yán 色 sè 红 hóng 而 ér 油 yóu 多 duō 。 。 高 gāo 文 wén 端 duān 公 gōng 最 zuì 喜 xǐ 食 shí 之 zhī 。 。 席 xí 间 jiān 先 xiān 夹 jiā 取 qǔ 以 yǐ 敬 jìng 客 kè 。 。 放 fàng 盘 pán 中 zhōng ， ， 总 zǒng 宜 yí 切 qiē 开 kāi 带 dài 壳 ké ， ， 黄 huáng 白 bái 兼 jiān 用 yòng ； ； 不 bù 可 kě 存 cún 黄 huáng 去 qù 白 bái ， ， 使 shǐ 味 wèi 不 bù 全 quán ， ， 油 yóu 亦 yì 走 zǒu 散 sàn 。 。

【 hùn 混 tào 套 】

将 jiāng 鸡 jī 蛋 dàn 外 wài 壳 ké 微 wēi 敲 qiāo 一 yī 小 xiǎo 洞 dòng ， ， 将 jiāng 清 qīng 黄 huáng 倒 dào 出 chū ， ， 去 qù 黄 huáng 用 yòng 清 qīng ， ， 加 jiā 浓 nóng 鸡 jī 卤 lǔ 煨 wēi 就 jiù 者 zhě 拌 bàn 入 rù ， ， 用 yòng 箸 zhù 打 dǎ 良 liáng 久 jiǔ ， ， 使 shǐ 之 zhī 融 róng 化 huà ， ， 仍 réng 装 zhuāng 入 rù 蛋 dàn 壳 ké 中 zhōng ， ， 上 shàng 用 yòng 纸 zhǐ 封 fēng 好 hǎo ， ， 饭 fàn 锅 guō 蒸 zhēng 熟 shú ， ， 剥 bō 去 qù 外 wài 壳 ké ， ， 仍 réng 浑 hún 然 rán 一 yī 鸡 jī 卵 luǎn ， ， 此 cǐ 味 wèi 极 jí 鲜 xiān 。 。

【 jiāo 茭 guā 瓜 pú 脯 】

茭 jiāo 瓜 guā 入 rù 酱 jiàng ， ， 取 qǔ 起 qǐ 风 fēng 干 gān ， ， 切 qiē 片 piàn 成 chéng 脯 pú ， ， 与 yǔ 笋 sǔn 脯 pú 相 xiāng 似 sì 。 。

【 niú 牛 shǒu 首 fǔ 腐 gàn 干 】

豆 dòu 腐 fǔ 干 gàn 以 yǐ 牛 niú 首 shǒu 僧 sēng 制 zhì 者 zhě 为 wèi 佳 jiā 。 。 但 dàn 山 shān 下 xià 卖 mài 此 cǐ 物 wù 者 zhě 有 yǒu 七 qī 家 jiā 惟 wéi 晓 xiǎo 堂 táng 和 hé 尚 shàng 家 jiā 所 suǒ 制 zhì 方 fāng 妙 miào 。 。

【 jiàng 酱 wáng 王 guā 瓜 】

王 wáng 瓜 guā 初 chū 生 shēng 时 shí ， ， 择 zé 者 zhě 腌 yān 之 zhī 入 rù 酱 jiàng ， ， 脆 cuì 而 ér 鲜 xiān 。 。