随园食单 · 海鲜单拼音

随 suí 园 yuán 食 shí 单 dān · · 海 hǎi 鲜 xiān 单 dān - - 袁 yuán 枚 méi

古 gǔ 人 rén 珍 zhēn 并 bìng 无 wú 海 hǎi 鲜 xiān 之 zhī 说 shuō ， ， 今 jīn 世 shì 俗 sú 尚 shàng 之 zhī ， ， 不 bù 得 dé 不 bù 吾 wú 从 cóng 众 zhòng 。 。 作 zuò 《 《 海 hǎi 鲜 xiān 单 dān 》 》 。 。

【 yàn 燕 wō 窝 】

燕 yàn 窝 wō 贵 guì 物 wù ， ， 原 yuán 不 bù 轻 qīng 用 yòng 。 。 如 rú 用 yòng 之 zhī ， ， 每 měi 碗 wǎn 必 bì 须 xū 二 èr 两 liǎng ， ， 先 xiān 用 yòng 天 tiān 泉 quán 滚 gǔn 水 shuǐ 泡 pào 之 zhī ， ， 将 jiāng 银 yín 针 zhēn 挑 tiāo 去 qù 黑 hēi 丝 sī 。 。 用 yòng 嫩 nèn 鸡 jī 汤 tāng 、 hǎo 好 huǒ 火 tuǐ 腿 tāng 汤 xīn 、 mó 新 gū 蘑 sān 菇 yàng 三 tāng 样 gǔn 汤 zhī 滚 kàn 之 yàn ， ， 看 wō 燕 biàn 窝 chéng 变 yù 成 sè 玉 wèi 色 dù 为 cǐ 度 wù 。 。 此 zhì 物 qīng 至 bù 清 kě ， ， 不 yǐ 可 yóu 以 nì 油 zá 腻 zhī 杂 cǐ 之 wù ； ； 此 zhì 物 wén 至 bù 文 kě ， ， 不 yǐ 可 wǔ 以 wù 武 chuàn 物 zhī 串 jīn 之 rén 。 。 今 yòng 人 ròu 用 sī 肉 jī 丝 sī 、 zá 鸡 zhī 丝 shì 杂 chī 之 jī ， ， 是 sī 吃 ròu 鸡 sī 丝 fēi 、 chī 肉 yàn 丝 wō ， ， 非 yě 吃 qiě 燕 tú 窝 wù 也 qí 。 。 且 míng 徒 wǎng 务 wǎng 其 yǐ 名 sān ， ， 往 qián 往 shēng 以 yàn 三 wō 钱 gài 生 wǎn 燕 miàn 窝 rú 盖 bái 碗 fà 面 shù ， ， 如 jīng 白 shǐ 发 kè 数 yī 茎 liāo ， ， 使 bú 客 jiàn 一 kōng 撩 shèng 不 cū 见 wù ， ， 空 mǎn 剩 wǎn 粗 zhēn 物 qǐ 满 ér 碗 mài 。 。 真 fù 乞 fǎn 儿 lù 卖 pín 富 xiàng ， ， 反 bù 露 dé 贫 yǐ 相 zé 。 。 不 mó 得 gū 已 sī 则 sǔn 蘑 jiān 菇 sī 丝 jì ， ， 笋 yú 尖 dǔ 丝 yě 、 jī 鲫 nèn 鱼 piàn 肚 shàng 、 kě 野 yòng 鸡 yě 嫩 yú 片 dào 尚 yuè 可 dōng 用 yáng 也 míng 。 。 余 fǔ 到 dōng 粤 guā 东 yàn ， ， 阳 wō 明 shèn 府 jiā 冬 yǐ 瓜 róu 燕 pèi 窝 róu 甚 yǐ 佳 qīng ， ， 以 rù 柔 qīng 配 zhòng 柔 yòng ， ， 以 jī 清 zhī 入 mó 清 gū ， ， 重 zhī 用 ér 鸡 yǐ 汁 yàn 、 wō 蘑 jiē 菇 zuò 汁 yù 而 sè 已 bù ， ， 燕 chún 窝 bái 皆 yě 作 huò 玉 dǎ 色 zuò ， ， 不 tuán 纯 huò 白 qiāo 也 chéng 。 。 或 miàn 打 jù 作 shǔ 团 chuān ， ， 或 záo 敲 成 面 ， ， 俱 属 穿 凿 。 。

【 hǎi 海 shēn 参 sān 三 fǎ 法 】

海 hǎi 参 shēn 无 wú 味 wèi 之 zhī 物 wù ， ， 沙 shā 多 duō 气 qì 腥 xīng ， ， 最 zuì 难 nán 讨 tǎo 好 hǎo 。 。 然 rán 天 tiān 性 xìng 浓 nóng 重 zhòng ， ， 断 duàn 不 bù 可 kě 以 yǐ 清 qīng 汤 tāng 煨 wēi 也 yě 。 。 须 xū 检 jiǎn 小 xiǎo 刺 cì 参 shēn ， ， 先 xiān 泡 pào 去 qù 沙 shā 泥 ní ， ， 用 yòng 肉 ròu 汤 tāng 滚 gǔn 泡 pào 三 sān 次 cì ， ， 然 rán 后 hòu 以 yǐ 鸡 jī 、 ròu 肉 liǎng 两 zhī 汁 hóng 红 wēi 煨 jí 极 làn 烂 fǔ 。 。 辅 zuǒ 佐 zé 则 yòng 用 xiāng 香 xùn 蕈 mù 、 ěr 木 yǐ 耳 qí ， ， 以 sè 其 hēi 色 xiāng 黑 sì 相 yě 似 dà 也 dǐ 。 。 大 míng 抵 rì 明 qǐng 日 kè 请 zé 客 xiān ， ， 则 yī 先 rì 一 yào 日 wēi 要 hǎi 煨 shēn ， ， 海 cái 参 làn 才 cháng 烂 jiàn 。 。 尝 qián 见 guān 钱 chá 观 jiā 察 xià 家 rì ， ， 夏 yòng 日 jiè 用 wèi 芥 jī 未 zhī 、 bàn 鸡 lěng 汁 hǎi 拌 shēn 冷 sī 海 shèn 参 jiā 丝 huò 甚 qiè 佳 xiǎo 。 。 或 suì 切 dīng 小 yòng 碎 sǔn 丁 dīng ， ， 用 xiāng 笋 xùn 丁 dīng 、 rù 香 jī 蕈 tāng 丁 wēi 入 zuò 鸡 gēng 汤 jiǎng 煨 shì 作 láng 羹 jiā 。 。 蒋 yòng 侍 dòu 郎 fǔ 家 pí 用 jī 豆 tuǐ 腐 mó 皮 gū 、 wēi 鸡 hǎi 腿 shēn 、 yì 蘑 jiā 菇 煨 海 参 亦 佳 。 。

【 yú 鱼 chì 翅 èr 二 fǎ 法 】

鱼 yú 翅 chì 难 nán 烂 làn ， ， 须 xū 煮 zhǔ 两 liǎng 日 rì ， ， 才 cái 能 néng 摧 cuī 刚 gāng 为 wéi 柔 róu 。 。 用 yòng 有 yǒu 二 èr 法 fǎ ： ： 一 yī 用 yòng 好 hǎo 火 huǒ 腿 tuǐ 、 hǎo 好 jī 鸡 tāng 汤 rú ， ， 如 xiān 鲜 sǔn 笋 bīng 、 táng 冰 qián 糖 xǔ 钱 wēi 许 làn 煨 cǐ 烂 yī ， ， 此 fǎ 一 yě 法 yī 也 chún ； ； 一 yòng 纯 jī 用 tāng 鸡 chuàn 汤 xì 串 luó 细 bo 萝 sī 卜 chāi 丝 suì ， ， 拆 lín 碎 chì 鳞 chān 翅 huo 搀 qí 和 zhōng 其 piāo 中 fú ， ， 飘 wǎn 浮 miàn 碗 lìng 面 shí 。 。 令 zhě 食 bù 者 néng 不 biàn 能 qí 辨 wèi 其 luó 为 bo 萝 sī 卜 wèi 丝 yú 、 chì 为 cǐ 鱼 yòu 翅 yī ， ， 此 fǎ 又 yě 一 yòng 法 huǒ 也 tuǐ 。 。 用 zhě 火 tāng 腿 yí 者 shǎo ， ， 汤 yòng 宜 luó 少 bo ； ； 用 sī 萝 zhě 卜 tāng 丝 yí 者 duō ， ， 汤 zǒng 宜 yǐ 多 róng 。 。 总 qià 以 róu 融 nì 洽 wèi 柔 jiā 腻 ruò 为 hǎi 佳 shēn ， ， 若 chù 海 bí 参 yú 触 chì 鼻 tiào ， ， 鱼 pán 翅 biàn 跳 chéng 盘 xiào ， ， 便 huà 成 wú 笑 dào 话 shì 。 。 吴 jiā 道 zuò 士 yú 家 chì 做 bù 鱼 yòng 翅 xià ， ， 不 lín 用 dān 下 yòng 鳞 shàng ， ， 单 bàn 用 yuán 上 gēn 半 yì 原 yǒu 根 fēng ， ， 亦 wèi 有 luó 风 bo 味 sī 。 。 萝 xū 卜 chū 丝 shuǐ 须 èr 出 cì 水 qí 二 chòu 次 cái ， ， 其 qù 臭 cháng 才 zài 去 guō 。 。 尝 gēng 在 lǐ 郭 jiā 耕 chī 礼 yú 家 chì 吃 chǎo 鱼 cài 翅 miào 炒 jué 菜 wèi ， ， 妙 chuán 绝 qí ！ ！ 未 fāng 传 fǎ 其 方 法 。 。

【 fù 鳆 yú 鱼 】

鳆 fù 鱼 yú 炒 chǎo 薄 báo 片 piàn 甚 shèn 佳 jiā ， ， 杨 yáng 中 zhōng 丞 chéng 家 jiā 削 xuē 片 piàn 人 rén 鸡 jī 汤 tāng 豆 dòu 腐 fǔ 中 zhōng 。 。 号 hào 称 chēng “ “ 鳆 fù 鱼 yú 豆 dòu 腐 fǔ ” ” ； ； 上 shàng 加 jiā 陈 chén 糟 zāo 油 yóu 浇 jiāo 之 zhī 。 。 庄 zhuāng 大 dà 守 shǒu 用 yòng 大 dà 块 kuài 鳆 fù 鱼 yú 煨 wēi 整 zhěng 鸭 yā ， ， 亦 yì 别 bié 有 yǒu 风 fēng 趣 qù 。 。 但 dàn 其 qí 性 xìng 坚 jiān ， ， 终 zhōng 不 bù 能 néng 齿 chǐ 决 jué 。 。 火 huǒ 偎 wēi 三 sān 日 rì 。 。 才 cái 拆 chāi 得 dé 碎 suì 。 。

【 dàn 淡 cài 菜 】

淡 dàn 菜 cài 煨 wēi 肉 ròu 加 jiā 汤 tāng ， ， 颇 pō 鲜 xiān ， ， 取 qǔ 肉 ròu 去 qù 心 xīn ， ， 酒 jiǔ 炒 chǎo 亦 yì 可 kě 。 。

【 hǎi 海 yǎn 蝘 】

海 hǎi 蝘 yǎn ， ， 宁 níng 波 bō 小 xiǎo 鱼 yú 也 yě ， ， 味 wèi 同 tóng 虾 xiā 米 mǐ ， ， 以 yǐ 之 zhī 蒸 zhēng 蛋 dàn 甚 shèn 佳 jiā 。 。 作 zuò 小 xiǎo 菜 cài 亦 yì 可 kě 。 。

【 wū 乌 yú 鱼 dàn 蛋 】

乌 wū 鱼 yú 蛋 dàn 最 zuì 鲜 xiān ， ， 最 zuì 难 nán 服 fú 事 shi 。 。 须 xū 河 hé 水 shuǐ 滚 gǔn 透 tòu ， ， 撤 chè 沙 shā 去 qù 臊 sāo ， ， 再 zài 加 jiā 鸡 jī 汤 tāng 、 mó 蘑 gū 菇 bào 爆 làn 烂 gōng 。 。 龚 yún 云 ruò 若 sī 司 mǎ 马 jiā 家 zhì 制 zhī 之 zuì 最 jīng 精 。 。

【 jiāng 江 yáo 瑶 zhù 柱 】

江 jiāng 瑶 yáo 柱 zhù 出 chū 宁 níng 波 bō ， ， 治 zhì 法 fǎ 与 yǔ 蚶 hān 、 chēng 蛏 tóng 同 qí 。 。 其 xiān 鲜 cuì 脆 zài 在 zhù 柱 gù ， ， 故 pōu 剖 ké 壳 shí 时 duō 多 qì 弃 shǎo 少 qǔ 取 。 。

【 lì 蛎 huáng 黄 】

蛎 lì 黄 huáng 生 shēng 石 shí 子 zǐ 上 shàng 。 。 壳 ké 与 yǔ 石 shí 子 zǐ 胶 jiāo 粘 nián 不 bù 分 fēn 。 。 剥 bō 肉 ròu 作 zuò 羹 gēng ， ， 与 yǔ 蚶 hān 、 há 蛤 xiāng 相 sì 似 yī 。 。 一 míng 名 guǐ 鬼 yǎn 眼 yuè ， ， 乐 qīng 清 fèng 、 huà 奉 liǎng 化 xiàn 两 shàng 县 chǎn 上 bié 产 dì ， ， 别 suǒ 地 wú 所 无 。 。