茶
经
·
五
之
煮
-
陆
羽
凡
灸
茶
,
慎
勿
于
风
烬
间
灸
,
熛
焰
如
钻
,
使
炎
凉
不
均
。
持
以
逼
火
,
屡
其
翻
正
,
候
炮
出
培
塿
状
,
虾
蟆
背
,
然
后
去
火
五
寸
,
卷
而
舒
则
本
其
始
,
又
灸
之
。
若
火
干
者
,
以
气
熟
止
;
日
干
者
,
以
柔
止
。
其
始
若
茶
之
至
嫩
者
,
茶
罢
热
捣
叶
烂
而
牙
笋
存
焉
。
假
以
力
者
,
持
千
钧
杵
亦
不
之
烂
,
如
漆
科
珠
,
壮
士
接
之
不
能
驻
其
指
,
及
就
则
似
无
禳
骨
也
。
灸
之
,
则
其
节
若
倪
,
倪
如
婴
儿
之
臂
耳
。
既
而
承
热
用
纸
囊
贮
之
,
精
华
之
气
无
所
散
越
。
候
寒
末
之
其
火
用
炭
,
次
用
劲
薪
。
其
炭
曾
经
燔
灸
,
为
膻
腻
所
及
,
及
膏
木
败
器
不
用
之
。
古
人
有
劳
薪
之
味
,
信
哉
!
其
水
,
用
山
水
上
,
江
水
中
,
井
水
下
。
其
山
水
,
拣
乳
泉
石
池
漫
流
者
上
,
其
瀑
涌
湍
漱
勿
食
之
,
久
食
令
人
有
颈
疾
。
又
多
别
流
于
山
谷
者
,
澄
浸
不
泄
,
自
火
天
至
霜
郊
以
前
,
或
潜
龙
畜
毒
于
其
间
,
饮
者
可
决
之
以
流
其
恶
,
使
新
泉
涓
涓
然
酌
之
。
其
江
水
,
取
去
人
远
者
。
井
取
汲
多
者
。
其
沸
如
鱼
目
,
微
有
声
为
一
沸
,
缘
边
如
涌
泉
连
珠
为
二
沸
,
腾
波
鼓
浪
为
三
沸
,
已
上
水
老
不
可
食
也
。
初
沸
则
水
合
量
,
调
之
以
盐
味
,
谓
弃
其
啜
余
,
无
乃
而
钟
其
一
味
乎
?
第
二
沸
出
水
一
瓢
,
以
竹
策
环
激
汤
心
,
则
量
末
当
中
心
,
而
下
有
顷
势
若
奔
涛
,
溅
沫
以
所
出
水
止
之
,
而
育
其
华
也
。
凡
酌
置
诸
碗
,
令
沫
饽
均
。
沫
饽
,
汤
之
华
也
。
华
之
薄
者
曰
沫
,
厚
者
曰
饽
,
细
轻
者
曰
花
,
如
枣
花
漂
漂
然
于
环
池
之
上
。
又
如
回
潭
曲
渚
,
青
萍
之
始
生
;
又
如
晴
天
爽
朗
,
有
浮
云
鳞
然
。
其
沫
者
,
若
绿
钱
浮
于
水
渭
,
又
如
菊
英
堕
于
鐏
俎
之
中
。
饽
者
以
滓
煮
之
。
及
沸
则
重
华
累
沫
,
皤
皤
然
若
积
雪
耳
。
《
荈
赋
》
所
谓
“
焕
如
积
雪
,
烨
若
春
艹
敷
”
,
有
之
。
第
一
煮
水
沸
,
而
弃
其
沫
之
上
,
有
水
膜
如
黑
云
母
,
饮
之
则
其
味
不
正
。
其
第
一
者
为
隽
永
,
或
留
熟
以
贮
之
,
以
备
育
华
救
沸
之
用
。
诸
第
一
与
第
二
第
三
碗
,
次
之
第
四
第
五
碗
,
外
非
渴
甚
莫
之
饮
。
凡
煮
水
一
升
,
酌
分
五
碗
,
乘
热
连
饮
之
,
以
重
浊
凝
其
下
,
精
英
浮
其
上
。
如
冷
则
精
英
随
气
而
竭
,
饮
啜
不
消
亦
然
矣
。
茶
性
俭
,
不
宜
广
,
则
其
味
黯
澹
,
且
如
一
满
碗
,
啜
半
而
味
寡
,
况
其
广
乎
!
其
色
缃
也
,
其
馨
也
。
其
味
甘
樌
也
;
不
甘
而
苦
,
荈
也
;
啜
苦
咽
甘
,
茶
也
。
茶经 · 五之煮。唐代。陆羽。凡灸茶,慎勿于风烬间灸,熛焰如钻,使炎凉不均。持以逼火,屡其翻正,候炮出培塿状,虾蟆背,然后去火五寸,卷而舒则本其始,又灸之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。其始若茶之至嫩者,茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂,如漆科珠,壮士接之不能驻其指,及就则似无禳骨也。灸之,则其节若倪,倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之,精华之气无所散越。候寒末之其火用炭,次用劲薪。其炭曾经燔灸,为膻腻所及,及膏木败器不用之。古人有劳薪之味,信哉!其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。初沸则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,无乃而钟其一味乎?第二沸出水一瓢,以竹策环激汤心,则量末当中心,而下有顷势若奔涛,溅沫以所出水止之,而育其华也。凡酌置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水渭,又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫,皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪,烨若春艹敷”,有之。第一煮水沸,而弃其沫之上,有水膜如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,或留熟以贮之,以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗,次之第四第五碗,外非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗,乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上。如冷则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。茶性俭,不宜广,则其味黯澹,且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!其色缃也,其馨也。其味甘樌也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。